طرز تهیه کیک سوشی با میگو؛ کیک سوشی خانگی مجلسی
به گزارش کالارنا، کیک سوشی با میگو یکی از خاص ترین و مجذوب کننده ترین مدل های سوشی است که ظاهری شبیه کیک چندلایه دارد و با ترکیبی از برنج ژاپنی، میگو، گوشت خرچنگ و طعم بی نظیر واسابی و سرکه برنج تهیه می گردد. این غذای سرد و سبک، مناسب مهمانی های خاص و تجربه طعم متفاوت از سوشی خانگی است. در این دستور، تمام مراحل طرز تهیه کیک سوشی با میگو را به صورت مرحله به مرحله و با نکات مهم آماده سازی یاد خواهید گرفت. طرز تهیه کیک ماهی ژاپنی را نیز می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.
مواد لازم برای کیک سوشی با میگو
- برنج 3 پیمانه
- آب 3 پیمانه
- سرکه برنج نصف پیمانه
- شکر 2 قاشق چای خوری
- نمک 1 قاشق چای خوری
- جلبک نوری 3 ورق
- گوشت خرچنگ 120 گرم
- میگو 120 گرم
- پیازچه خردشده 2 قاشق چای خوری
- آب لیمو 1 قاشق چای خوری
- ترشی زنجبیل 2 قاشق چای خوری
- پودر واسابی 2 قاشق چای خوری
- مایونز 2 قاشق چای خوری
- کنجد 1 قاشق چای خوری
- جوانه تربچه به اندازه لازم
- مایونز واسابی به اندازه لازم
- نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
طرز تهیه کیک سوشی با میگو
مرحله اول: پخت و آماده سازی برنج سوشی
در طرز تهیه کیک سوشی ابتدا برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج گردد و آب شفاف گردد. سپس برنج را حدود نیم ساعت در آب خیس کنید تا دانه ها نرم تر شوند. بعد از این زمان، برنج را همراه با آب روی حرارت بگذارید تا بجوشد و آب آن تقریبا تمام گردد. درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج برای چند دقیقه دم بکشد تا کاملا پخته و نرم گردد، اما حالت چسبناک خود را حفظ کند.
مرحله دوم: مزه دار کردن برنج با سرکه و شکر
در یک کاسه، سرکه برنج را با شکر و نمک ترکیب کنید و هم بزنید تا دانه های آن حل گردد. سپس این مخلوط را به برنج گرم اضافه نموده و به آرامی زیر و رو کنید تا مزه در تمام دانه ها پخش گردد. این ترکیب باعث طعم خاص و درخشان شدن بافت برنج می گردد. پس از مخلوط شدن کامل، اجازه دهید برنج در دمای محیط کمی خنک گردد تا برای مرحله بعدی آماده گردد.
مرحله سوم: آماده سازی مخلوط میگو و خرچنگ
در یک کاسه، مایونز، آب لیمو، ترشی زنجبیل، پودر واسابی (رقیق شده با کمی آب)، نمک، فلفل و پیازچه خردشده را مخلوط کنید تا سس یک دست و کرمی به دست آید. میگو و گوشت خرچنگ خردشده را اضافه نموده و هم بزنید تا مواد کاملا مزه دار شوند. این ترکیب، طعم دریایی دلپذیری به کیک سوشی می دهد. چند عدد میگو را برای تزیین نهایی کنار بگذارید.
مرحله چهارم: لایه گذاری و شکل دهی کیک سوشی
یک ورق جلبک نوری را روی سطح صاف قرار دهید، سمت براق آن به پایین. دستتان را کمی مرطوب کنید و برنج را روی آن پخش نمایید. روی برنج را با پلاستیک بپوشانید و با وردنه صاف کنید. پلاستیک را بردارید و لایه ای از سس واسابی بمالید. سپس دوباره لایه جلبک، برنج و سس را تکرار کنید تا دو لایه جلبک و دو لایه برنج داشته باشید. مخلوط میگو و خرچنگ را در مرکز بریزید و آخرین لایه برنج را اضافه کنید. روی آن را صاف نموده و شکل کیک دهید.
مرحله پنجم: استراحت، برش و سرو کیک سوشی
کیک آماده شده را در پوشش پلاستیکی بپیچید و برای 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد منسجم شوند. سپس آن را بیرون آورده و با چاقوی تیز برش بزنید. هر برش را با میگوی پخته، جوانه تربچه و کمی کنجد تزئین کنید.
در نهایت، با مایونز واسابی و ترشی زنجبیل سرو کنید. بافت منسجم و طعم متعادل این کیک سوشی، آن را به یک غذای مجلسی و متفاوت تبدیل می نماید.
نکات تکمیلی کیک سوشی با میگو
برای داشتن کیک سوشی خوش طعم و حرفه ای، رعایت چند نکته ساده باعث می گردد بافت برنج عالی بماند و طعم سس با مواد دریایی به خوبی ترکیب گردد.
انتخاب برنج مناسب
برای کیک سوشی حتما از برنج دانه کوتاه ژاپنی بهره ببرید تا هنگام فشرده سازی انسجام خوبی داشته باشد. برنج ایرانی یا دانه بلند باعث ترک خوردن لایه ها می گردد. ترکیب سرکه برنج، شکر و نمک را پس از ولرم شدن برنج اضافه کنید تا دانه ها براق و خوش طعم شوند.
کنترل مقدار سرکه
زیاد بودن سرکه باعث می گردد برنج بوی تند بگیرد. اندازه ذکرشده در دستور، طعمی متعادل و دلپذیر ایجاد می نماید. طرز تهیه سوشی کره ای را نیز در خبرنگاران مطالعه کنید.
مزه دار کردن میگو
میگو را با کمی سس سویا، زنجبیل تازه و چند قطره آب لیمو مزه دار کنید. این ترکیب طعم ماهی مانند میگو را متعادل و خوش عطر می نماید. اگر میگو را بیش از حد بپزید، سفت و لاستیکی می گردد؛ تنها دو تا سه دقیقه در حرارت میانه کافی است.
طعم دهی با واسابی
اگر طعم تند واسابی برایتان زیاد است، اندازه آن را کاهش دهید یا از ترکیب مایونز بیشتر برای خنثی کردن تندی بهره ببرید. کیک سوشی باید حتما قبل از سرو 2 ساعت در یخچال استراحت کند تا برش های آن منظم و تمیز باشند.
برش و سرو حرفه ای
برای اینکه کیک سوشی شما در هنگام برش شکل منظم خود را حفظ کند، قبل از برش، چاقو را در آب گرم فرو کنید تا سطح برش تمیز بماند. برش ها را با چاشنی هایی مانند سس تری یاکی، کنجد بوداده یا کمی پیازچه تزئین کنید تا ظاهر و طعم آن چشم نواز گردد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کیک سوشی با میگو
در این بخش، به پرسش های رایج درباره آماده سازی، نگهداری و مواد اولیه کیک سوشی پاسخ داده ایم تا در زمان پخت و سرو، برترین نتیجه را بگیرید.
کیک سوشی چه تفاوتی با سوشی معمولی دارد؟
کیک سوشی چندلایه است و به جای رول کردن، مواد در قالب یا لایه ای روی هم قرار می گیرند.
آیا می توان این کیک را بدون جلبک نوری تهیه کرد؟
بله، ولی جلبک نوری به حفظ شکل و طعم اصیل سوشی یاری می نماید.
می توان از ماهی خام استفاده کرد؟
در نسخه خانگی توصیه نمی گردد، چون باید از ماهی با گرید سوشی و کاملا تازه استفاده گردد.
ماندگاری کیک سوشی در یخچال چقدر است؟
حداکثر تا 24 ساعت در ظرف دربسته قابل نگهداری است، پس بهتر است تازه مصرف گردد.
منبع: کتاب کاله