غذاهای معروف چین؛ رازهای آشپزی چینی را کشف کنید - کالارنا

رزرو بلیط هواپیما با خبرنگاران خوبه!

آشپزی چینی و غذاهای معروف چین

آشپزی چینی با گذر زمان شامل هشت سنت پخت وپز شده است. این سنت ها عبارت است از: آنهویی، گوانگدونگ، فوجیان، هون آن، جیانگ سو، غذاهای سیچوان، سبک شاندونگ و ژجیانگ. غذاهای جیانگ سو بیشتر به روش آب پز و خورش تهیه می گردد، درحالی که غذاهای سیچوان کاملا پخته شده است. آشپزی ژجیانگ بیشتر روی سرو غذای تازه تمرکز دارد. غذاهای فوجیان به دلیل مصرف محصولات دریایی، به غذاهای دریایی، سوپ های خوشمزه و استفاده از ادویه جات معروف است. غذاهای هون آن به دلیل طعم تند و ترش معروف است و غذاهای آنهویی با طعمی غیرمعمول است. بعضی از مردم چین این سنت ها را این گونه معرفی می نمایند: غذاهای جیانگ سو و ژجیانگ مانند خانم های زیبا و شیک یانگ تسه است. غذاهای شاندونگ و آنهویی مانند مردان تنومند ساده و غیر پیچیده شمال چین است. غذاهای گوانگدونگ و فوجیان مانند یک شاهزاده ظریف است. غذاهای سیچوان و هونان مانند یک سلبریتی با استعداد است. تمامی غذاهای معروف چین با یکی از این هشت نوع سنت پخته و سرو می گردد.

پیراشکی چینی؛ یکی از غذاهای معروف چین

یکی از غذاهای معروف چین، جیائوزی است. نوعی پیراشکی خمیر آرد گندم که با موادی مثل گوشت، میگو و سبزیجات پر می گردد. پیراشکی چینی (جیائوزی) معمولاً از انواع مختلف گوشت مانند گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، میگو یا حتی ماهی و سبزیجات خرد شده با خمیر آرد گندم درست می گردد. رایج ترین مواد پرنماینده این غذا شامل گوشت خوک با کلم چینی، گوشت خوک با کرفس، گوشت بره با پیاز و تره فرنگی و تخم مرغ است. این غذا به طور سنتی در شب سال نو چینی و سایر جشنواره ها سرو می گردد.

کباب خیابانی

به یادماندنی ترین تجربه غذا خوردن در چین، در رستوران های دارای ستاره میشلن یافت نمی گردد، بلکه این غذاهای به یادماندنی را می توان در غرفه های پرجنب وجوش در قلب شهرهای چین پیدا کرد. تجربه خوردن کباب های خیابانی در چین یک تجربه فوق العاده خوشمزه است. از کباب گوشت گوسفند با زیره و ماهی مرکب پخته شده گرفته تا بال مرغ و صدف کباب شده با سس تند، این غذاهای خیابانی می تواند جزو غذاهای معروف چین قرار بگیرد. غذا خوردن در خیابان های چین تجربه ای بی نظیر از شلوغی خیابان همراه با غذا را به شما هدیه می دهد.

خرچنگ تند؛ یکی از برترین غذاهای معروف چین

یکی دیگر از غذاهای معروف چین، خرچنگ تند است. این غذا آن قدر در چین محبوب است که کل کشور چین دیوانه آن هستند. خرچنگ تند را می توانید در بیشتر غذاهای معروف چین ببینید. این خرچنگ، در آبگوشت با زنجبیل، سیر، فلفل و بسیاری از ادویه های دیگر خورشی محبوب در چین طبخ می گردد. از بهار تا اوایل پاییز، هرکجا که بروید، عده ای را در حال خوردن خرچنگ تند پیدا می کنید.

هات پات

هات پات یک آبگوشت خوش طعم است که به طور سنتی در داخل یک قابلمه فلزی بزرگ سرو می گردد. آبگوشت در ظرف مسی، گرم شده و بخار منبع گرما از یک دودکش بلند خارج می گردد. این نوع سرو غذا و خود این نوع آبگوشت در بسیاری از کشورها محبوب است. هات پات در چین، یکی از رایج ترین غذاها است؛ به خصوص در شمال چین و فصل زمستان. طبق افسانه ها، هات پات از سلسله یوان سرچشمه گرفته است و بین امپراتوران سلسله چینگ نیز بسیار محبوب بوده است. هرچیزی را می توان در قابلمه های فلزی طبخ کرد مثل گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات، اما برترین آن ها، برش های نازک گوشت گوسفند است. با خوردن این نوع آبگوشت یکی از غذاهای معروف چین را تست نموده اید.

رشته فرنگی یا نودل برنج گیلین؛ یکی از غذاهای معروف چین

یکی دیگر از غذاهای معروف چین، نودل برنج است. گویلین در جنوب چین به خاطر آب های شفاف و کوه های کارست خیره نماینده اش شناخته شده است. این شهر نه تنها به خاطر منظره ها بهشتی، بلکه به خاطر نودل های برنجی با لوبیا ترش، بادام زمینی، شاخه های بامبو و موسیر نیز شناخته شده است. در تمام شهر گویلین و در بسیاری از نقاط کشور، رستوران ها این غذای خوش طعم را سرو می نمایند. رشته فرنگی برنج، در آب نمک داغ و ترش می ماند و بعد از مدتی خشک می گردد. زمانی که این رشته ها آماده شد، آن ها را در غذا یا به صورت خام مصرف می نمایند. مردم چین این نودل ها را در سوپ گوشت گاو می ریزند. انواع مختلفی از گوشت را می توان به رشته فرنگی برنج اضافه نمود. محبوب ترین آن ها گوشت تکه شده و گوشت گاو است.

نودل دست ساز لانژو

نودل های دست ساز لانژو از صحرای متروک گوبی در شمال غربی چین سرچشمه می گیرد. این نوع نودل یک غذای حلال درجه یک است. هر کاسه از این نودل دست ساز یک اثر هنری به تمام معنا است. نودل لانژو در آشپزخانه های ساده آماده می گردد. آشپز، خمیر را به نودل های بلند و نازک تبدیل می نماید و آن ها را نصف می نماید. این آشپزان ماهر، این کار را بسیار سریع تر از آن چه فکر کنید انجام می دهند. نودل سنتی لانژو با سوپ گوشت گاو، گوشت گاو تکه شده، گشنیز و پیازچه سرو می گردد.

خرچنگ بخارپز؛ یکی از برترین غذاهای معروف چین

یکی از غذاهای معروف چین در شانگهای، خرچنگ بخارپز است. برای شانگهای، پاییز بدون خرچنگ بخارپز غیرقابل تصور است. هر سال بسیاری از گردشگران برای چشیدن این غذای افسانه ای به شانگهای می آیند. در ماه سپتامبر این خرچنگ های آب شیرین از رودخانه یانگ تسه صید می شند. این نوع از خرچنگ ها در آشپزخانه های خانوادگی، هتل های ستاره دار و رستوران های لوکس سرو می گردد.

ماهی با ترشی سیچوان

یکی از خوشمزه ترین غذاهای معروف چین در آسیا، ماهی با ترشی سیچوان است. ماهی که با ترشی سیچوان سرو می گردد عمدتاً ماهی کپور است. این غذا هم تند و هم ترش است. دلیل سرو ماهی با ترشی این است که اسید لاکتیک ترشی می تواند جذب آهن را افزایش دهد و اشتها را تحریک کند. داستان های متناقض زیادی در خصوص منشاء این غذا وجود دارد که هیچ یک از آن ها قابل تأیید نیست. روش پخت ماهی با ترشی در منطقه ها مختلف فرق دارد، اما در سرانجام طعم این غذا یکسان است.

مرغ کونگ پائو؛ یکی از غذاهای معروف چین

مرغ کونگ پائو یکی از غذاهای معروف چین است که محبوبیت بسیار زیادی بین دنیاگرد ها دارد. مواد استفاده شده در این غذا از شهرهای شاندونگ، سیچوان و گوئیژو می آید. مرغ کونگ پائو خوراکِ چینی تند تفت داده شده در روغن داغ است که با مرغ، بادام زمینی، تره فرنگی، و فلفل تند تهیه می گردد. مرغ کونگ پائو قرمز است اما تند نیست. ترکیب مرغ لطیف و بادام زمینی ترد هماهنگی کاملی از بافت ها را ایجاد می نماید. هماهنگی بین مواد اولیه این غذا، مرغ کونگ پائو را به یکی از غذاهای معروف چین تبدیل نموده است.

گوشت خوک رنده شده با سس سیر یا یو شیانگ روسی

گوشت خوک رنده شده با سس سیر یکی از غذاهای معروف چین و محبوب ترین غذای سیچوان است. این غذا در همه رستوران ها و خانه های چین یافت می گردد. نام چینی این غذا یو شیانگ رو سی است. یو شیانگ روسی شامل گوشت سرخ شده با سبزی هایی مثل قارچ و ترشی فلفل است که با سس سیر سرو می گردد. این غذا به معنی بوی خوش ماهی است. ترشی فلفل وقتی سرخ گردد، طعم غذا را مانند ماهی تازه می نماید. در گذشته ماهی های ریز را به فلفل ترشی اضافه می کردند، بنابراین فلفل واقعا بوی ماهی می داد.

گوشت خوک سرخ شده؛ یکی از غذاهای معروف چین

گوشت خوک سرخ شده، یکی از غذاهای معروف چین است. این غذا بسیار محبوب در تمام غذاهای اصلی چینی یافت می گردد. این غذا در هر شهر چین، متفاوت و با ویژگی های خاص خود پخته می گردد؛ به عنوان مثال در استان هونان تند و در شانگهای شیرین است. نکته اصلی درمورد این غذا تهیه درست گوشت خوک است. بخش کلیدی برای تهیه یک گوشت خوک سرخ شده کامل، انتخاب مناسب برش ها با سه لایه چربی و دو لایه گوشت بدون چربی است. برای تهیه این غذا، گوشت خوک را به مکعب های 50 گرمی برش می دهند و سرخ می نمایند. سپس با سس سویا و شکر به مدت یک ساعت می جوشد و به آن سس ترخون اضافه می گردد. برای اثبات این که این غذا چقدر خصوص علاقه بازدیدنمایندگان خارجی است، آهنگی در خصوص آن نوشته شده است.

سر ماهی بخارپز شده با فلفل قرمز تند خرد شده

سر ماهی بخارپز با فلفل قرمز تند خرد شده، یک غذای سنتی و کلاسیک از غذاهای شیانگ است. این غذا ب دلیل طعم تازه و تندش، یکی از غذاهای معروف چین است. گوشت سر ماهی با فلفل قرمز خردشده، طعم دار می گردد. پس از بخارپزشدن، سر ماهی، طعم آتشین فلفل چیلی خرد شده را جذب می نماید و طعم تند و فریبنده ای ایجاد می نماید. این یک غذای خوش طعم است که به کاهش کلسترول و افزایش قدرت مغز یاری می نماید. سر ماهی بخارپز در استان های هونان و جیانگشی بسیار محبوب است و یکی از غذاهای معروفه چین به شمار می رود.

یکی از غذاهای معروف چین؛ دنده های شیرین و ترش

یکی دیگر از غذاهای معروف چین دنده های شیرین و ترش است. این که این غذا برای اولین بار در کجا درست شد، هنوز تعیین نیست. بعضی معتقدند که این غذا اولین بار در گوانگ دونگ درست شده است. بعضی دیگر استدلال می نمایند که دنده های ترش و شیرین اولین بار در جیانگ سو پخته شده است. با وجود این که منشأ اصلی این غذا تعیین نیست، دنده شیرین و ترش یکی از غذاهای معروف چین است. این غذا علاوه بر چین در تمام دنیا نیز محبوب است. یک آشپز خوب همواره هم به روش پخت و هم به مواد لازم برای درست کردن دنده های شیرین و ترش اصیل توجه می نماید. به طور کلی، دنده های گوساله یا بره ها مناسب ترین دنده برای پخت این غذا است. ابتدا دنده ها طعم دار می گردد. بعد آن ها را در آرد زده و سرخ می نمایند تا طلایی و ترد گردد. پس از اتمام، دنده ها را با شکر و سرکه برنج سرخ می نمایند تا شیرین و ترش گردد.

ماپو توفو؛ توفو سرخ شده در سس داغ

ماپوتوفو یکی از غذاهای سنتی معروف استان سیچوان است. این غذا یکی از غذاهای معروف چین در دنیا است. مواد اصلی این غذا شامل کشک لوبیا، جوانه سیر، گوشت چرخ نموده گاو (یا سایر گوشت ها) و ترکیبی از چاشنی ها مانند سس لوبیا، پودر چیلی، فلفل سیچوان و سس سویا است. ماپوتوفو در ایالات متحده، کانادا، بریتانیا، فرانسه، ویتنام، سنگاپور، مالزی، ژاپن، استرالیا و کشورهای دیگر سرو می گردد. این مسئله آن را به یک غذای بین المللی تبدیل نموده است.

یکی از برترین غذاهای معروف چین؛ برش های گوشت خوک د بار پخته شده

یکی دیگر از غذاهای معروف چین، گوشت خوک دوبار پخته شده است. برش های گوشت خوک دوبار پخته شده نماینده غذاهای سیچوان است. مواد اصلی گوشت خوک، فلفل سبز و سیر است. گوشت خوک دوبار پخته شده در زبان چینی Hui Guo Rout به معنای دوباره به قابلمه بازگشت است. گوشت را می جوشانند تا نیم پز گردد و سپس سرخ می نمایند، بنابراین دو بار پخته می گردد. این غذا با طعم بی نظیرش رنگ قرمز روشنی دارد.

تخم مرغ سرخ شده با گوجه فرنگی

تخم مرغ سرخ شده با گوجه فرنگی غذایی است که با گوجه فرنگی و تخم مرغ درست می گردد. این غذا طعم ترش و شیرینی دارد که برای همه بسیار مجذوب کننده است. مواد اولیه آن به راحتی در دسترس است و باعث می گردد که این غذا به یک غذا بسیار ساده تبدیل گردد. به دلیل سادگی در آماده سازی تخم مرغ سرخ شده با گوجه فرنگی، این غذا در غذاخوری های مدارس زیاد پخته می گردد. مواد اولیه این غذا کاملا شبیه به املت، یک غذا ایرانی است. تفاوت این دو غذا در روش های طبخ است که آن ها را از هم متمایز می نماید. این غذا یکی از غذاهای معروف چین است. روش تهیه آن به این صورت است؛ تخم مرغ ها را جداگانه باهم مخلوط و به شکل هم زده هم می زنند و کنار می گذارند. گوجه فرنگی ها را درشت خورد نموده و سرخ می نمایند تا نرم گردد. سپس تخم مرغ ها را همراه با گوجه فرنگی مخلوط و روی حرارت ملایم قرار می دهند. سپس تخم مرغ ها و گوجه فرنگی ها را با هم، هم می زنند تا خوب با هم ترکیب گردد.

اردک کباب؛یکی ازغذاهای معروف چین

یکی دیگر از غذاهای معروف چین، اردک کباب است. وقتی صحبت از اردک کبابی می گردد، یاد معروف ترین نوع کباب به سبک پکن می افتیم که مخصوص Quanjude (یک رستوران زنجیره ای چینی) است. راه های زیادی برای تهیه اردک کباب در چین وجود دارد که همگی طعم های متفاوتی را ارائه می دهد. اردک کباب، غذایی ترد و خوشمزه است که با سس شیرین، خیار و پیازچه سرو و در یک پنکیک نازک پیچیده می گردد.

برنج و تخم مرغ سرخ شده

برنج و تخم مرغ سرخ شده یک غذای خوش رنگ، خوش طعم و آسان است. مواد اصلی این غذا برنج دانه بلند، تخم مرغ و پیازچه برای طعم و تزیین است. برای مغذی تر و خوش رنگ ترشدن آن می توانید سبزیجات مختلفی مانند هویج خرد شده، فلفل دلمه ای، نخود و ذرت را اضافه کنید. این غذا، غذایی است که بسیاری از افراد در چین با آن بزرگ می شوند. عطر فریبنده تخم مرغ مخلوط با پیازچه و سس سویا همواره خاطرات دوران کودکی زیادی را زنده می نماید. این غذا یکی دیگر از غذاهای معروف چین به شمار می رود.

hot spicy dip؛ یکی از غذاهای معروف چین

hot spicy dip یک ظرف آب با سس تند در حال جوشیدن است و به نوعی نسخه ساده شده هات پات به شمار می رود. در این نوع غذا، گوشت و سبزیجات را روی یک چوب بامبو قرار می دهند و در سوپ قرمز در حال جوش فرو می برند. این غذا در 20 سال گذشته محبوبیت خاصی در چین پیدا نموده است. hot spicy dip یکی از غذاهای معروف چین است؛ زیرا مردم برای خوردن آن قید رستوران های مجلل را می زنند.

بشقاب بزرگ مرغ سین کیانگ

بشقاب بزرگ مرغ سین کیانگ یک غذای حلال است که با مرغ، گوجه فرنگی، چیلی سبز و رشته فرنگی در یک بشقاب بزرگ سرو می گردد؛ به همین خاطر نام آن را بشقاب بزرگ مرغ گذاشته اند. برای درست کردن این غذا ابتدا مرغ را سرخ می نمایند و سپس آن را در خورش می ریزند، سپس این مرغ خوشمزه را با فلفل سبز و قرمز مخلوط می نمایند. نشاسته سیب زمینی موجود در سوپ، روغن مرغ را جذب می نماید و باعث چربی کمتر سوپ می گردد. این غذا طعم بی نظیری دارد. بشقاب بزرگ مرغ یکی از غذاهای معروف چین است که در شمال غربی چین و سیچوان هواداران بسیاری دارد.

میگو پخته شده؛ یکی از برترین غذاهای معروف چین

یکی دیگر از غذاهای معروف چین، میگو پخته شده است. در تهیه این غذا، میگو بلانچ می گردد. یعنی ابتدا مواد مورد نظر را در آب جوش فرو برده و بعد آن را خارج نموده و در آب یخ فرو می نمایند تا زمانی که فرایند پخت کامل گردد. مردم گوانجو علاقه خاصی به بلانچ کردن میگو دارند؛ زیرا طعم تازه، شیرین، لطیف و اصلی خود را حفظ می نماید.

گوشت خوک سرخ شده با ورمیشل

یکی دیگر از غذاهای معروف چین، گوشت خوک سرخ شده با ورمیشل است. این غذا از غذاهای محبوب در سیچوان و شمال شرقی چین است. این وعده غذایی از گوشت خوک، ورمیشل و ترشی کلم تهیه می گردد. این نسخه اصلی است، اما نسخه های دیگر با طعم های دیگر نیز درست می گردد. به عنوان مثال، گوشت خوک و ورمیشل با کلم، گوشت خوک، ورمیشل با توفو، گوشت خوک و ورمیشل با تربچه .

پودر برنج بخارپز و گوشت خوک

یکی دیگر از غذاهای معروف چین، پودر برنج بخارپز و گوشت خوک است. این غذا از جیانگشی سرچشمه گرفته است و در جنوب چین محبوبیت بسیاری دارد. در منطقه جیانگ نان، خوردن پودر برنج بخارپز و گوشت خوک یک رسم مهم سالانه در شروع تابستان است. پودر برنج بخارپز و گوشت خوک، یک غذای سنتی ضروری برای سال نو چینی است. برای درست کردن این غذا، پودر برنج سرخ شده و گوشت خوک طعم دار را مخلوط نموده و سپس بخارپز می نمایند. منطقه ها مختلف، غذاهای جانبی مختلفی مانند سیب زمینی شیرین، کدوتنبل، ریشه نیلوفرآبی و لوبیاسبز را همراه با این غذا سرو می نمایند.

سوسیس چینی؛ یکی از غذاهای معروف چین

سوسیس از گوشت خوک تهیه می گردد. این گوشت یا به قطعات کوچک خرد یا آسیاب شده و با نمک، شکر، سس سویا و فلفل سیچوان مزه دار می گردد. روده حیوانات را با گوشت خوک پر نموده و در هوای آزاد یا با دود خشک می نمایند. این نوع سوسیس معمولاً تا سه ماه بعد سالم می ماند. منطقه ها اصلی که سوسیس چینی فراوری می نمایند، گوانگدونگ، گوانگشی، سیچوان، هونان و شانگهای هستند. انواع زیادی از سوسیس وجود دارد که به دو دسته تقسیم می شوند: سوسیس به سبک سیچوان و سوسیس سبک کانتونی. تفاوت اصلی این است که سوسیس کانتونی شیرین است در حالی که سوسیس سیچوان تند است. خوردن این سوسیس ها در شب سال نو محبوب است. سوسیس چینی یکی دیگر از غذاهای معروف چین به شمار می رود.

سوپ دنده و ریشه نیلوفر آبی؛ یکی از برترین غذاهای معروف چین

سوپ دنده و ریشه نیلوفر یک غذای سنتی در استان هوبی است. در این شهر، سوپ را ساعت ها روی آتش می جوشانند تا گوشت کاملا از استخوان جدا گردد. طعم ریشه نیلوفرآبی چسبناک و بعلاوه ترد است. این سوپ یکی از غذاهای ضروری برای میزبانی از مهمانان در استان هوبی به شمار می رود. این سوپ لذیذ نه تنها خوشمزه و مغذی است، بلکه برای گردش خون نیز مفید است. این غذا را می توان در سراسر کشور چین یافت، اما اصالت واقعی اش به خاطر استفاده از ریشه نیلوفرآبی، استان هوبی است. انتخاب ریشه نیلوفرآبی یک هنر بسیار خاص است. اول این که ریشه نیلوفر باید چسبناک باشد تا خیلی ترد و نرم گردد و بعد از پخته شدن طعم شیرینی پیدا کند. دوم، از سر یا نوک ریشه نیلوفرآبی استفاده نکنید؛ زیرا خیلی نرم است و نوک آن بوی ماهی می دهد. این غذا یکی از غذاهای معروف چین است.

کلام آخر

خوردن غذای چینی یکی از کارهایی است که با رفتن به چین عاشق آن می شوید. غذاهای چینی با طعم های خاص و فراموش نکردنی شما را وابسته خود می نماید. این غذاهای خوش طعم نه تنها در چین بلکه در تمام دنیا هواداران خود را دارد. داشتن هواداران بسیار، ثابت نموده است که تست روش های مختلف پخت، جواب داده است. در این مقاله سعی کردیم غذاهای معروف چین و طرز تهیه آن ها را برای شما ارائه دهیم. البته به دلیل وسعت این کشور، غذاهای معروف دیگری نیز وجود دارد که ممکن است ما معرفی آن را فراموش نموده باشیم. اگر غذایی از غذاهای معروف چین می شناسید حتما در قسمت نظرات با ما درمیان بگذارید. ممنون که تا انتها این مقاله با ما همراه بودید.