خوب و بد نمک دریا - کالارنا

دکتر میترا زراتی ، متخصص تغذیه به ضرورت کاهش مصرف نمک در همه افراد به ویژه افرادی با سابقه دیابت، فشار خون یا مسائل گوارشی، تاکید و اظهار کرد: برترین اندازه مصرف نمک در تمامی افراد از سنین کودکی، مصرف روزانه 5 گرم معادل یک قاشق چای خوری است اما متأسفانه سرانه مصرف نمک ایرانی ها بسیار بیشتر از این اندازه در طول روز است.

زراتی ادامه داد: نمک خوراکی باید از نوع یددار و تصفیه شده باشد در حالی که نمک دریا (نمک حاصل از تبخیر آب دریا) تصفیه نشده و حاوی فلزات سنگینی از جمله سرب، جیوه و آرسنیک است که سبب افزایش احتمال ابتلا به انواع سرطان ها می گردد.حتی نمک های دریایی که به وسیله بعضی کارخانجات تصفیه و فلزات سنگین از آن ها جدا می گردد، حاوی ید نیست و در نتیجه برای استفاده مناسب نیست. در خصوص مصرف نمک دریا اما و اگرهای زیادی وجود دارد . عده ای موافق و عده ای مخالف با مصرف آن هستند و کارشناسان نظرات متفاوتی ارائه می دهند.این متخصص تغذیه اعلام کرد: وجود ید در بدن برای فراوری هورمون های تیروئیدی که نقش مهمی در متابولیسم بدن و تکامل مغز دارند، لازم است و نمک خوراکی یکی از مهم ترین منابع تأمین ید مورد احتیاج بدن است.

البته ید موجود در نمک زمانی جذب بدن می گردد که در آخرین مراحل پخت غذا اضافه گردد یعنی اگر در ابتدای پخت اضافه گردد، ید موجود در نمک در اثر حرارت از بین می رود.