10 غذای نو با پنیر خامه ای و طرز تهیه آن - کالارنا

پنیر خامه ای، یکی از فرآورده های لبنی است که از خامه یا مخلوط کردن خامه با شیر، بدون دادن حرارت به دست می آید. این نوع خاص از پنیر را باید در دمای زیر 10 درجه سانتی گراد نگه داری کرد. پنیر خامه ای در واقع، یک نوع پنیر با بافت نرم و یک دست است که قوام زیادی دارد. طعم این پنیر، بسیار ملایم و خامه ای است و می توان آن را با نان و کراکر نوش جان کرد یا در تهیه انواع غذا، شیرینی و دسر به کار گرفت.

پنیر خامه ای اولین بار در سال 1872 میلادی در آمریکا فراوری شده است. برای فراوری این پنیر،ابتدا خامه را پاستوریزه می نمایند تا میکروارگانیسم های بالقوه خطرناک آن از بین بروند. سپس باکتری های اسید لاکتیک را به خامه می افزایند تا پنیر نرم تر گردد. با افزودن این باکتری ها، ذرات چربی خامه به ذرات کوچک تر و یکنواخت تر تجزیه می شوند و محصولی صاف و یک دست به دست می آید. در نهایت نیز آنزیم لخته شدن که از یک منبع گیاهی یا حیوانی گرفته شده است، برای بهبود استحکام به پنیر اضافه می گردد.

پنیر خامه ای بسیار پر چرب و حاوی مقداری کربوهیدرات و پروتئین است. این نوع پنیر منبع خوبی از ویتامین A است و مقداری ریبوفلاوین یا ویتامین B2 دارد. از فواید مصرف پنیر خامه ای می توان به بهبود قدرت بینایی، محافظت از تمامیت بسیاری از بافت ها مانند پوست، ریه و روده، پشتیبانی از سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از آسیب سلولی، کاهش التهاب در بدن و اثرات پروبیوتیکی اشاره نمود.

با خبرنگاران همراه باشید و انواع میان وعده ها، دسرها و شیرینی های لذیذی که می توان با پنیر خامه ای طبخ کرد، از تست فرانسوی گیاهی با طعمی شیرین و بافتی لطیف گرفته تا تخم مرغ و پیاز خوش طعم و غیر شیرین را یاد بگیرید.

انواع غذا با پنیر خامه ای:

• فرنچ تست پرشده
• برگ های سیر وحشی پرشده با پنیر خامه ای
• سوفله ریحان، نعنا و نخودسبز
• پاته زیتون سیاه و لیمو
• کاستارد پخته پنیر خامه ای به همراه کرامبل نارگیل و ریواس
• پیازهای پرشده با پنیر خامه ای، قارچ و بیکن گوشت
• ریزوتوی جو با اسفناج و پنیر خامه ای
• شیرینی پنیر خامه ای با تمشک
• چیزکیک پیازچه
• پاستا با پنیر خامه ای و گردو

1. فرنچ تست پرشده

تست فرانسوی از نان تست آغشته به شیر، تخم مرغ یا حتی آب پرتقال یا گلاب تشکیل می گردد. این غذا که با عنوان نان تخم مرغی، تست آلمانی و عناوین دیگر نیز معروفیت دارد، یکی از لذیذترین گزینه هایی است که می توان برای صبحانه طبخ کرد. تست فرانسوی را می توان به صورت شیرین یا شور به سر میز آورد.

فرنچ تست در نقاط مختلف جهان با دستورعمل های متنوعی طبخ می گردد. ما امروز قصد داریم یک نسخه مدرن از این صبحانه قرن هفدهمی را در اختیار شما بگذاریم که با نان توت فرنگی تخم مرغی به همراه گلاب، شکر و کره، طعمی بی نظیر و خارق العاده دارد. گلاب و توت فرنگی، یک ترکیب بینقص هستند؛ البته باید در مقدار استفاده از گلاب احتیاط کرد، زیرا قطعا دلتان نمی خواهد که صبحانه شما مزه شمع معطر بدهد.

مواد لازم:

توت فرنگی، گلاب، پنیر خامه ای، مربای توت فرنگی، نان سفید تست، تخم مرغ، شیر، کره و پودر قند.

طرز تهیه:

توت فرنگی ها را خرد کنید، سپس آن ها را به همراه گلاب در یک کاسه بریزید و کاملا مخلوط کنید. توت فرنگی ها را برای 2 تا 3 دقیقه کنار بگذارید. پنیر خامه ای را در یک کاسه دیگر بریزید و با استفاده از یک قاشق، آن را هم بزیند تا نرم گردد. ترکیب توت فرنگی و گلاب را به پنیر خامه ای بیفزایید و مخلوط کنید تا یک خمیر پاستلی صورتی رنگ حاصل گردد.

مربای توت فرنگی را روی نصف نان ها بمالید. سپس مخلوط پنیر خامه ای را روی مربا بریزید و توجه داشته باشید که در دورتادور نان، باید یک مرز 10 میلی متری خالی بماند. تکه های دیگر نان را روی نان های پرشده با مربا و پنیر قرار دهید و فشار دهید تا لبه های آن ها بهم بچسبد.

تخم مرغ و شیر را در یک کاسه کم عمق هم بزنید. سپس هر طرف تست های توت فرنگی خود را به مدت 20 ثانیه در این ترکیب قرار دهید. کره را روی حرارت میانه رو به بالای گاز در یک ماهیتابه آب کنید. هر سمت تست خود را به مدت 4 تا 5 دقیقه در کره سرخ کنید تا به رنگ طلایی قهوه ای دربیایند. تست لذیذ خود را با تزئین پودر قند و توت فرنگی های خردشده سرو کنید.

شما می توانید طرز تهیه یکی دیگر از نسخه های مشهور تست فرانسوی را در مجموعه آشپزی ملل خبرنگاران مشاهده کنید.

2. برگ سیر پرشده با پنیر خامه ای

برگ سیر پرشده با پنیر خامه ای (Wild garlic leaves stuffed with cream cheese)، با ترکیب سیر، پنیر خامه ای و روغن، طعمی ویژه و پیچیده دارند که قطعا شما را متحیر خواهند کرد.

مواد لازم:

پنیر خامه ای، سماق، زیره سبز، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه، برگ سیر، چیلی قرمز خردشده، حبه سیر له شده، دانه های فلفل و روغن زیتون.

طرز تهیه:

پنیر خامه ای و ادویه جات را در یک کاسه با چنگال، هم بزنید. سپس آن را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. برگ سیر را روی تخته برش قرار دهید و حدود نصف قاشق چای خوری از مخلوط پنیر خامه ای را در ضخیم ترین قسمت برگ، یعنی انتهای آن بریزید. برگ را رول کنید و در یک شیشه استریل قرار دهید. این کار را برای تمام برگ های سیر تکرار کنید تا شیشه پر گردد.

چیلی های نصف شده را در شیشه بریزید. سپس حبه سیر و دانه های فلفل را به آن ها اضافه کنید. بقیه شیشه را با روغن زیتون پر کنید، به طوری که تمام محتویات شیشه را در بر بگیرد. شیشه را برای یک هفته در یخچال نگهداری کنید و برای سرو، رول های سیر خود را از شیشه دربیاورید و در دمای اتاق بگذارید.

3. سوفله ریحان، نعنا و نخودسبز

سوفله نوعی دسر یا پیش غذای سبک است که در اوایل قرن هجدهم ابداع شد. خامه پرچرب و پنیر خامه ای، طعمی منحصربه فرد به اس فرماتا (sformata) یا سوفله به سبک ایتالیایی ریحان، نعنا و نخودسبز (Pea, basil, and mint souffle) اعطا می نمایند، به طوری که این نسخه سوفله به نسب رقیب فرانسوی خود، متراکم تر و پرملات تر است. درست کردن این سوفله بسیار ساده است و می توان آن را برای ناهار یا شام آخر شب سرو کرد.

شما می توانید به جای نخودسبز، از اسفناج، گل کلم یا بروکلی یا هر سبزی دیگری بهره ببرید تا یک طعم تازه به وجود بیاورید. سوفله ریحان، نعنا و نخودسبز را می توان به صورت سرد یا گرم سرو کرد.

مواد لازم:

کره، پنیر پارمیسان رنده شده، نخودسبز، تخم مرغ، پنیر خامه ای، خامه پرچرب، برگ نعنای خردشده و برگ ریحان خردشده.

طرز تهیه:

فر را در دمای 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. سپس یک ظرف مخصوص فر را با کره چرب کنید. مقداری از پنیر پارمیسان را با قاشق بردارید و در کف ظرف پخش کنید. در یک قابلمه، آب و مقداری نمک را بجوشانید و سپس نخودسبزها را به مدت چند دقیقه در قابلمه بپزید. سپس آب آن ها را خالی کنید و دوباره در قابلمه بریزید.

با استفاده از پوره ساز، نخودسبزها را له کنید تا یک پوره سبزرنگ دانه درشت داشته باشید. پوره نخود را با کمی فلفل، مزه دار کنید. زرده تخم مرغ، پنیر خامه ای و خامه را هم بزنید تا یکدست شوند، سپس بقیه پنیر پارمیسان، نخودسبزها و سبزیجات را به آن های بیفزایید. در یک کاسه دیگر با همزن برقی، سفیده های تخم مرغ را هم بزنید تا کاملا پف کند. سپس آن را به آرامی در مخلوط نخودسبز بریزید و با قاشق مخلوط کنید.

مخلوط نخود و پنیر را در ظرف فر بریزید و روی آن را با کمی پنیر پارمیسان بیشتر پر کنید. ظرف را در طبقه وسط فر بگذارید و به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید تا روی آن طلایی گردد. سوفله را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا کمی خنک گردد. سپس آن را همراه با یک سالاد سبز سرو کنید.

4. پاته زیتون سیاه و لیمو

پاته، نوعی غذا است که از قرار دادن گوشت، ماهی، سبزیجات، میوه و غیره در خمیر پای و پخت آن در داخل فر درست می گردد. پاته به صورت گرم و سرد به سر میز آورده می گردد. پاته زیتون سیاه و لیمو (Black olive and lemon paté)، یک پاته متفاوت و مخلوطی از چهار ماده اولیه بی نظیر است. چربی زیاد پنیر خامه ای در این غذا با طعم ترش لیمو و مزه لذیذ زیتون ها متعادل می گردد.

مواد لازم:

زیتون، پنیر خامه ای، آب لیمو و فلفل سیاه.

طرز تهیه:

زیتون های بدون هسته را در غذاساز بریزید و میکس کنید تا نرم شوند. سپس آن ها را از یک صافی روی یک کاسه عبور دهید تا آب اضافی آن ها کشیده گردد. این فرآیند، حدود 5 دقیقه به طول می انجامد. البته اگر زیتون هایتان در آب یا هر مایع دیگری بوده باشد، ممکن است این مرحله طولانی تر هم بگردد.

زیتون ها را به همراه پنیر خامه ای، آب لیمو و فلفل سیاه در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. پاته را در مرکز بشقاب سرو بکشید و آن را با سبزیجات و نان تست داغ سرو کنید.

5. کاستارد پخته پنیر خامه ای به همراه کرامبل نارگیل و ریواس

کاستارد پخته پنیر خامه ای به همراه کرامبل نارگیل و ریواس (Baked cream cheese custard with rhubarb and coconut crumble)، ترکیبی فوق العاده از بافت ها و طعم ها را در اختیار شما می گذارد که طبخ آن به مهارت خاصی احتیاج دارد. این کاستارد خوشمزه می تواند به سرعت از دسر کرم بروله (creme brulee) پرملات، تبدیل به دسری بیش از حد پخته و بدمزه گردد.

مواد لازم:

زرده تخم مرغ، شکر قنادی، پنیر خامه ای، عصاره وانیل، آب و پوست پرتقال و پسته خردشده. برای کرامبل نیز به ساقه ریواس خردشده، شکر زرد انگلیسی، کره، شکر قنادی، نارگیل، جو دو سر و آرد ساده احتیاج دارید.

طرز تهیه:

فر را در دمای 150 درجه سانتی گراد یا 300 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. تخم مرغ و شکر را در یک کاسه هم بزنید تا سبک و یکدست شوند. سپس پنیر خامه ای، عصاره وانیل، آب و پوست پرتقال را اضافه کنید و هم بزنید.

کاستارد پنیر را در ظرف مخصوص فر بریزید و پخش کنید. ظرفها را در سینی فر قرار دهید و در سینی آب بریزید. کاستارد را به مدت 5 تا 7 دقیقه در فر بپزید. سپس آن را در دمای اتاق قرار دهید تا خنک گردد. کاستارد را در یخچال بگذارید.

ریواس را با شکر و آب روی حرارت ملایم گاز برای 10 تا 15 دقیقه بپزید. مزه آن ها را امتحان کنید و اگر هنوز ترش بودند، به آن ها شکر بیشتری اضافه کنید. سپس آن ها را کنار بگذارید. بقیه مواد لازم برای کرامبل را در یک کاسه بریزید و با دستانتان آن ها را مخلوط کنید و ورز دهید. البته شما می توانید در این مرحله از غذاساز هم یاری بگیرید. این مخلوط را در سینی فر بریزید و برای 20 دقیقه بپزید تا طلایی قهوه ای شوند. سپس آن ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

برای سرو، یک قاشق از ریواس پخته را روی کاستارد پنیر خامه ای بریزید و با کرامبل نارگیل بپوشانید. پسته های خردشده را روی آن ها بریزید و از طعم و بافت مخصوص این دسر، لذت ببرید.

6. پیاز پرشده با پنیر خامه ای، قارچ و بیکن گوشت

پیاز، یک ماده غذایی بسیار مناسب برای پرکردن با انواع سبزیجات و دیگر مواد غذایی خوشمزه است. پیاز پرشده با پنیر خامه ای، قارچ و بیکن گوشت (Cream cheese, mushroom and bacon stuffed onions)، همراه با خامه و پنیر پارمیسان پخته می شوند و طعمی پرملات و سیرنماینده دارند. این غذا به راحتی در آشپزخانه آماده می گردد و می توان از طعم آن در کنار اعضای خانواده لذت برد.

مواد لازم:

پیاز، روغن زیتون، کره، بیکن گوشت خردشده، قارچ شاه بلوطی (chestnut mushroom)، آویشن، پونه کوهی خشک، سیر خردشده، پنیر خامه ای، پنیر پارمیسان رنده شده، خرده نان، خامه، جوز هندی رنده شده، نمک و فلفل سیاه.

طرز تهیه:

پوست پیازها را بگیرید، اما به ریشه آن دست نزنید. آن ها را در آب و نمک به مدت 20 دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. پیازها را آبکش نموده و خشک کنید. پس از خنک شدن، روی پیازها را ببرید و با استفاده از قاشق، وسط آن ها را دربیاورید. قسمت های تخلیه شده پیاز را خرد کنید و کنار بگذارید. فر را در دمای 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد.

کره و روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا کره آب گردد. سپس بیکن خردشده را با قارچ، پیازهای خردشده، آویشن و پونه کوهی تفت دهید. پس از پخت بیکن، سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی سیر دربیاید. این مواد را در یک کاسه بریزید و اجازه دهید تا خنک شوند. سپس پنیر خامه ای، پارمیسان و خرده نان را در آن ها بریزید و به آن ها نمک و فلفل بزنید.

با قاشق، از مخلوط پنیر در پیازها بریزید و روی آن ها را با جوز هندی رنده شده و آویشن بپوشانید. پیازهای پرشده را به مدت 35 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند. در 10 دقیقه پایانی پخت، روی پیازها را با پنیر پارمیسان بپوشانید.

7. ریزوتوی جو با اسفناج و پنیر خامه ای

ترکیب پنیر خامه ای و پنیر آبی، طعمی بی نظیر به ریزوتوی جو با اسفناج و پنیر خامه ای (Barley risotto with spinach, cream cheese) اعطا می نماید که به هیچ وجه نمی توان از آن صرف نظر کرد.

مواد لازم:

پیاز قرمز، کره، جو، سرکه سفید، آب سبزیجات، اسفناج تازه، پنیر خامه ای، پنیر آبی، پوست و آب لیمو، پیازچه، نمک و فلفل سیاه.

طرز تهیه:

پیازها را به همراه کره تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس جو را در آن ها بریزید و برای یک دقیقه هم بزنید. سرکه سفید و نصف آب سبزیجات را به پیازها اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید تا مخلوط شما به جوش بیاید. گاهی آن ها را هم بزنید و کم کم بقیه آب سبزیجات را اضافه کنید تا به خورد جو برود. این مخلوط را برای 30 تا 40 دقیقه بپزید تا جوها نرم شوند و مایه غلیظ گردد.

اسفناج را در قابلمه بریزید و هم بزنید. دو پنیر خامه ای و آبی را مخلوط کنید و در این ترکیب بریزید تا آب شوند. ریزوتو را با نمک و فلفل سیاه، مزه دار کنید. ریزوتو را بلافاصله با آب و پوست لیمو و مقداری پپیازچه سرو کنید.

8. شیرینی پنیر خامه ای با تمشک

شیرینی پنیر خامه ای با تمشک (Cream cheese pastry with raspberry filling)، یک شیرینی بسیار وسوسه نماینده و لذیذ است که هر سلیقه ای را راضی خواهد نمود.

مواد لازم:

آرد ساده، کره، پنیر خامه ای پر چرب، زرده تخم مرغ و شکر قنادی. مواد داخل شیرینی نیز با پنیر خامه ای، پوست پرتقال، شکر قنادی، آرد ساده و تمشک درست می شوند.

طرز تهیه:

برای تهیه شیرینی، آرد، شکر و کره را در غذاساز میکس کنید. سپس زرده تخم مرغ و پنیر خامه ای را در آن بریزید و هم بزنید تا به یک گلوله خمیری تبدیل گردد. خمیر را در سلفون بپیچید و برای 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

برای درست کردن مواد داخل شیرینی، پنیر خامه ای، آرد، پوست پرتقال و شکر را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس نصف تمشک ها را به آن ها اضافه کنید و هم بزنید تا میوه ها له شوند. این مخلوط را کنار بگذارید. خمیر را با وردنه پهن کنید و به شکل مربع برش بزنید. از مخلوط پنیر خامه ای در وسط خمیر بریزید، یک عدد تمشک روی آن بگذارید و خمیر را تا کنید. شیرینی ها را به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شوند.

فر را در دمای 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. شیرینی ها را از یخچال دربیاورید و به مدت 18 تا 20 دقیقه در فر بپزید تا شیرینی ها طلایی و بیسکویتی شوند. شیرینی های لذیذ خود را پس از 10 دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شوند، سپس آن ها را سرو کنید.

9. چیزکیک پیازچه

چیزکیک پیازچه (Spring onion cheesecake)، یک دسر کلاسیک است که بسیار مقوی است و طعمی تازه و ملایم دارد.

مواد لازم:

کراکر جو دوسر، جو دوسر، نمک دریایی، دانه های فلفل سفید، کره آب شده، تخم مرغ، آرد ساده، پنیر خامه ای، پیازچه خردشده، نمک، فلفل سیاه و پنیر فرانسوی فرامیج فرایس (fromage frais).

طرز تهیه:

فر را در دمای 160 درجه سانتی گراد یا 325 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. کراکرها، جو دوسر، نمک و دانه های فلفل را در غذاساز بریزید و میکس کنید. آن ها را در کاسه بریزید و کره آب شده را به آن ها اضافه کنید تا پایه چیزکیک آماده گردد. پایه چیزکیک را در ته ظرف مخصوص پای بریزید و فشرده کنید. این مخلوط را برای 15 تا 20 دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

زرده تخم مرغ را با نمک در یک کاسه با همزن برقی، مخلوط کنید، سپس پنیر فرانسوی فرامیج فرایس و کمی آرد را در آن بریزید. مخلوط کردن را ادامه دهید و در اثنای این کار، بقیه آرد، پنیر خامه ای و پیازچه را به این ترکیب بیفزایید. نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.

سفیده های تخم مرغ را با کمی نمک هم بزنید تا کاملا پف کند. سپس یک قاشق از آن را به مخلوط زرده بیفزایید و هم بزنید. در ادامه بقیه سفیده را به آرامی با قاشق با مخلوط زرده مخلوط کنید. این مخلوط را روی پایه چیزکیک بریزید و کاملا پخش کنید.

چیزکیک را برای 30 دقیقه در فر بپزید تا روی آن کاملا سفت گردد. چیزکیک را برای یک ساعت رها کنید تا خنک گردد و به دمای اتاق برسد. سپس آن را سرو کنید.

10. پاستا با پنیر خامه ای و گردو

پاستا با پنیر خامه ای و گردو (Pasta with cream cheese and walnuts)، یک غذای بسیار ساده و خوشمزه است که به سرعت در آشپزخانه آماده می گردد.

مواد لازم:

پاستا، کره، پنیر پارمیسان رنده شده و گردوی خردشده.

طرز تهیه:

پاستا را طبق دستورعمل جعبه بپزید و آبکش کنید. سپس آن ها را کنار بگذارید. کره و پنیر خامه ای را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم گاز آب کنید. سپس پاستای پخته را به آن ها بیفزایید و هم بزنید تا پاستاها کاملا به مواد آغشته شوند.

پنیر پارمیسان رنده شده و گردوی خردشده را به پاستاها اضافه کنید و هم بزنید. پاستای لذیذ خود را با پنیر پارمیسان رنده شده بیشتر، سرو کنید.